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仙湖银鱼
[ 来自:不详   阅读:   时间:2013.09.27 ]
仙湖银鱼

银鱼是淡水鱼,见于东亚咸水和淡水中,在中国被誉为美味。体细长,似鲑,无鳞或具细鳞,长约七至十厘米,很少长於15公分(6)。口大,牙大而尖利,掠食鱼。银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。

性能味甘,性平。能益脾胃,补气润肺。

参考含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1B2和烟酸等成分。

用途用于脾胃虚弱,消化不良;小儿疳积,营养不良;虚劳咳嗽,干咳无痰。

用法煮汤,入菜肴。

附方

银鱼羹:银鱼150g,生姜10g。一同煮熟,可加食盐少许调味服食。

源于《日用本草》。本方取银鱼益脾健胃,加生姜健胃和中。用于脾胃虚弱,饮食减少或呕逆。亦可用于小儿疳积、营养不良等。

营养宜忌:

宜:体质虚弱,营养不足,消化不良者宜食。

忌:银鱼味美,性味平和,诸无所忌。

 

豉椒小银鱼:

主料:银鱼干100克、青椒一只、洋葱半个

调料:姜一小块、蒜两瓣、干豆豉一小茶匙、油、盐、胡椒粉

做法:

1.青椒、洋葱分别切丝,姜切丝,蒜切末,小银鱼干用水稍浸,立刻捞起甩去水分

2.锅中放油烧热,下干豆豉、姜丝、蒜末爆香;

3.下洋葱丝、青椒丝煸软,再将小银鱼干倒入,翻炒均匀,调入少许盐(豆豉有咸味,盐一定要少加),沿锅边略加入少许水

4.翻炒2-3分钟,到小银鱼出香味,变软时,撒入少许胡椒粉关火起锅。

小提示:银鱼干浸泡水是为了以免鱼干口感太过干硬,浸水的时间不能太长,是为了避免水将鱼干的香味冲淡。

银鱼蒸蛋:

原料:鸡蛋200克,干银鱼200克〔事先用水泡上〕,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。〔个人建议这些原料用量不必太在意,根据自己的喜好就好了〕制作过程:

1.将鱼加入精盐5克,油10克拌匀

2.鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。

3.烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。

银鱼苋菜羹:

主要材料:苋菜250克、淀粉水2大匙;魩仔鱼、猪里脊肉各100克,大葱2

调味料:酱油1/2小匙;糖、淀粉各1小匙、盐1小匙

做法:

1.猪里脊肉洗净、切丝,放入碗中,加A料腌10分钟;苋菜洗净,切段魩仔鱼泡水洗净、捞出;大蒜去皮、切末。

2.锅中倒1大匙油烧热,爆香蒜末,放入魩仔鱼及猪肉丝翻炒一下,盛出;锅中加入苋菜和5杯水继续煮滚,再加入魩仔鱼及猪肉丝煮熟,最后加B料和淀粉水勾芡即可。

锅熠银鱼:

【菜系】 山东菜

【原料】 银鱼150克,鸡蛋液50克,盐2克,味精1克,精酒8毫升,胡椒粉0.25克,淀粉20克,葱2克,醋1毫升,植物油45克,香油2克,汤30克。

【制作过程】

1 将银鱼洗净,用洁布搌干水,入大碗中加料酒、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。

2 鸡蛋用筷子打散。鱼均匀地拍上淀粉。

3 炒勺上火,注入花生油烧至6成热,将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液,放在勺中成圆状,不断地晃动炒勺,待鱼一面煎上色,翻过来再煎另一面,均成金黄色时撒入葱、姜丝,烹入高汤和料酒,汤汁收干时咪入醒,淋上香油即成。

【风味特点】色金黄、味咸鲜、银鱼软嫩香醇。  
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